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Eine für alle Menschen gleichermaßen gesunde Ernährung kann es aus den unterschiedlichsten Gründen nicht geben, angefangen bei der ererbten Konstitution bis hin zu den Lebensgewohnheiten. Wer z.B. viel Kaffee trinkt, benötigt mehr Vitamin B6, Teetrinker haben einen erhöhten Bedarf an Vitamin A.

Eine „bedarfsgerechte Ernährung“ ermöglicht es, den persönlichen Mangel an Nährstoffen zu erkennen und durch entsprechende Nahrungsmittel wieder auszugleichen. Die vielen kleinen Befindlichkeitsstörungen des Alltags, wie gerötete, trockene Augen, Frühjahrsmüdigkeit oder Kopfschmerzen sind also oft ein Zeichen für einen bestimmten Nährstoffmangel und einfach über die Nahrung zu beheben.